Onze kleine voorraad zelf ingemaakte lekkernijen bestaat momenteel uit perensap, diverse jams, peren achter glas, honing en diverse chutneys. Over dat laatste hoor ik regelmatig de vraag: “Chutney, waar eet je dat bij?” Er is in de Wijktuin chutney verkrijgbaar gemaakt met vijgen, of met peren, pompoen of kwee. Vaste ingrediënten van een chutney zijn verder ui en verse gember. Ingrediënten naar keuze zijn o.m. kaneel, komijn, rozijnen, bruine basterdsuiker, knoflook en kokos. De pittigheid hangt af van de hoeveelheid Spaanse peper dat is meegetrokken bij de bereiding. Chutney is afkomstig uit de Aziatische keuken. De Britten leerden het kennen in Indië, de Nederlanders zullen het in Indonesië zijn tegengekomen. En nu: waar eet je dat bij? Te gebruiken als bijgerecht bij vele soorten vlees, al of niet gegrild, maar natuurlijk ook bij vegetarische gerechten met een Indisch tintje. Te gebruiken als ingrediënt bij het stoven van vlees (haas, rund, lam, varken). Lekker bij een plankje met kaas of hartige hapjes. Ik eet het graag op de boterham, het liefst een geroosterde. Het is gewoon een smakelijke groentespread. In Azië is de mango favoriet voor chutney, in Nederland kiezen wij uit fruit van hier.

 >> Winterriet. Géén bessensap toevoegen, alleen kaneel laten meetrekken en wat citroenrasp. Suiker naar smaak. “Ze zijn prachtig rood en smaken heerlijk.” Met dank aan Gea.

Vakkundig in parten gesneden en verdeeld onder vrijwilligers, de grote pompoen Musquée de Provence. Muskaatpompoen is eerst lange tijd donkergroen en rijpt geleidelijk naar houtkleurig, beetje de kleur van walnoot. De plant in de Wijktuin is bij werkzaamheden voortijdig gesneuveld, helaas. De enorme vrucht is desondanks heel goed te eten! Bijvoorbeeld in een gratin van pompoen in de oven, dat is weer eens wat anders dan pompoensoep. Volgend jaar er op tijd aan denken dat de groeitoppen eetbaar zijn en regelmatig gesnoeid moeten worden. Bedankt, Sjardh!

 » Kumm man röwer, ick hebb ‘ne Birn. «  Kom deze week langs bij de Wijktuin en maak kennis met een gravin, een pastoor en een heilige. Wat hebben zij gemeen? 🍐🍐🍐 Het zijn peren. Comtesse de Paris, een winterpeer, is een lang te bewaren handpeer, Monsieur le Curé of Pastoorpeer is een matig zoete handpeer en Saint Rémy is een stoofpeer die goed te bewaren is. Mogelijk zijn er ook Suikerperen, handpeer èn stoofpeer. Als het even kan zelf een tasje of papieren zak meenemen. Wie er snel bij is, kan  >> kwee kopen! De meeste kwee-appels zijn nu geplukt en op=op.