De Hügel, een verhoogd veldje, is een voorbeeld van duurzame landbouwcultuur. Deze week is op de Wijktuin gewerkt aan het uitgraven en inrichten van een bed tot Hügel. Met die zware klei is dat beslist geen sinecure. Geheel onderin zijn dode takken en boomstronken neergelegd. Het rottende hout werkt straks als een voedingsbron. Het hout verteert langzaam en het verteringsproces geeft warmte af. Naast oud hout zijn ook bladeren, stro, karton en mest toegevoegd. Aarde erover en het hoge bed is gereed voor beplanting.

De openingstijden zijn in de wintermaanden aangepast, de Wijktuin is nu op drie weekdagen geopend. Vrijwilligers zijn er in touw met onderhoud en met voorbereidende werkzaamheden. In de kas hangt het klein gereedschap nu overzichtelijk aan de wand (… houden zo!). De bedden zijn opnieuw afgebakend, paden gefatsoeneerd. Hier en daar staat nog beplanting als groenbemesting en sommige bedden zijn afgedekt met bladeren. Valt er voor de bezoeker nog wat te halen? Jazeker! Knolselderie, volop aardpeer en nog wat palmkool. En voor wie er snel bij is, zijn er mispels. Twee weken geleden geplukt en sindsdien in de kas bewaard om verder te rijpen. Neem een bakje of klein doosje mee om de zachte mispels in te vervoeren, anders is het moes voordat u thuis bent. Na vandaag (zaterdag) resten nog twee kratten. Kijk uit voor de pitten!, vijf per vrucht. Deze bevatten een giftig zuur: hydroyaanzuur. Gebruik mispels voor, bijvoorbeeld, jam of inmaak op alcohol. Na zowat een jaar kunt u dan genieten van een verrukkelijke likeur. Proost ! 🍷
          

Voor de verandering vandaag een muzikale amuse 🎵 🎵🎵  Luister naar groene uien.

Onze kleine voorraad zelf ingemaakte lekkernijen bestaat momenteel uit perensap, diverse jams, peren achter glas, honing en diverse chutneys. Over dat laatste hoor ik regelmatig de vraag: “Chutney, waar eet je dat bij?” Er is in de Wijktuin chutney verkrijgbaar gemaakt met vijgen, of met peren, pompoen of kwee. Vaste ingrediënten van een chutney zijn verder ui en verse gember. Ingrediënten naar keuze zijn o.m. kaneel, komijn, rozijnen, bruine basterdsuiker, knoflook en kokos. De pittigheid hangt af van de hoeveelheid Spaanse peper dat is meegetrokken bij de bereiding. Chutney is afkomstig uit de Aziatische keuken. De Britten leerden het kennen in Indië, de Nederlanders zullen het in Indonesië zijn tegengekomen. En nu: waar eet je dat bij? Te gebruiken als bijgerecht bij vele soorten vlees, al of niet gegrild, maar natuurlijk ook bij vegetarische gerechten met een Indisch tintje. Te gebruiken als ingrediënt bij het stoven van vlees (haas, rund, lam, varken). Lekker bij een plankje met kaas of hartige hapjes. Ik eet het graag op de boterham, het liefst een geroosterde. Het is gewoon een smakelijke groentespread. In Azië is de mango favoriet voor chutney, in Nederland kiezen wij uit fruit van hier.